白术：为菊科植物白术的干燥根茎，又名于术、浙术、冬术等。具补脾健胃、燥湿利水、止汗安胎等功能。主产浙江、江苏，江西、河南、安徽、四川、湖南、河南、福建等20多个省份有栽培。

一、形态特征

多年生草本，株高30－80厘米。根茎肥厚粗大，略呈拳状，灰黄色，茎直立，基部木质化。叶互生，茎下部的叶有长柄，叶片3深裂或羽状5深裂，边缘具刺状齿；茎上部叶柄渐短，叶片不分裂，呈椭圆形或卵状披针形。头状花序单生于枝端，形大；总苞片7－8层，基部为一轮羽状深裂的叶状总苞所包围；花多数着生在平坦的花托上，全为管状花，花冠紫色；雄蕊5，聚药，花药线形；雌蕊1，子房下位。瘦果长圆状椭圆形，稍扁，表面被绒毛，冠毛羽状。花期7－9月，果期9－11月。

二、生长环境

白术喜爱凉爽，忌高温多湿；根茎能耐寒。1年生幼苗约220天，2年生时间更长。生长过程中，3-4月苗架长势快，6-7月生长迟缓，7月以后正是长根、茎的时期(地下根茎长大的时刻)。药农有句俗话“白术难过三伏天，过了三伏保丰年”。因为5-6月间天气时晴时雨，地里湿度亦随之时冷时热，这时最易遭受病害，特别是排水不好的地方，病害蔓延最多、最快，甚至造成成片的死亡。白术是一种性喜短日照的植物，不宜生长在当西晒的地方，但太荫蔽的地方也不好，一般宜栽种在上午当东晒的地方。对土地的选择不苛，一般以土质厚、肥沃、松软、排水好、保水力强，稍带酸性的黄壤土为好。忌连作。

三、种植技术

种白术的方式很多，有1年收的，2年收的，也有3-4年收的。1年收的系采用直播，产量低，品质差，收益少。不过是当年种，当年就有收，这种方式，现在采用的极少。3-4年收的，占地久，投资大，又怕病虫害死亡，同时根茎在后期生长缓慢，因此，多已不采用。现在多采用2年收的方式，此法，须先一年育苗种“子药”，即播种育出的苗茎，以备移栽种植。

1、育苗：培育好“子药”是保证白术丰产的重要一环。须注意做到：

(1)选地整地：白术最忌高温多湿，苗床须选择未种过作物的黄泥地，既要干爽阴凉，背西晒，又要经得干旱，不生草，最好是选择油茶林有天然荫蔽朝东背西的地方作苗床。整地时要犁得早，耕得深，一般应在头年冬天进行，深度保持在13.5-17厘米深，捡净杂草，使土壤充分风化。播种前要细耙，做成100-135厘米宽，27厘米高，230-264厘米长的厢，

再用凳子压紧一下。厢的周围做小边，厢做好后，应下足基肥，一般每667平方米施下腐熟的有机肥750-1000千克，然后盖一层薄薄的生黄泥。据农户经验，子药不能追肥，如追肥第1年根茎长得大，第2年易瘟蔸。如天气干旱，苗子萎缩，可用石膏水(1千克石膏对水50千克)下半夜去浇淋，以便增加土壤水分，使苗子生长正常。

(2)播种：春分后至清明前选择阴天或晴天播种，每667平方米播子4-5千克，播种时要稀、要匀。播后每667平方米施放石膏粉10-15千克，然后盖上3-4厘米厚的干细黄泥土或火土灰，上面再覆盖一层丝茅路萁(路边、田埂边上的杂草)、稻草等(丝茅路萁应注意上面没有结子的才能用)，这样一不板土，二不生草，三又耐旱。

(3)除草：种子下土后，10-15天就会生苗，这时应注意见草就拔，不让草长起势。扯草时应注意莫带动幼苗，否则幼苗会死亡。群众说：“除草除得早，苗子长得好，既不花时间，功效也提高。”可见及时拔草在育苗阶段是非常重要的一项工作。

(4)收种储藏：子苗(苗种)到立冬边叶色褪黄时就要挖。收挖时应将好的、有病害的分别收放，注意不要伤皮，不能见太阳。收回后用小刀切去苗口(莫切坏小术的禾口)，去掉须根，堆在地板上吹干水分，然后储藏。选青禾口，皮青秀、色带黄、大小适中(每0.5千克约100个，形似瓶状)，无病斑的作种。储藏办法，先将松软、不干不湿的黄泥土(太干的泥土吸收种子水分，太湿的泥土易使种子冰冻烂坏)铺在地板上，厚7-10厘米，上面均匀铺23-27厘米厚的子药，以一层一层的加上去，然后将门密闭，用纸封去空隙。子药最怕霜风吹，所以靠壁和窗的地方，黄泥应铺多些，并应经常在晴天中午检查，发现腐烂的应立即剔除，防止蔓延。

2、移栽：白术适宜在排水好吊坳松软的壤土生长。据产地经验，黄泥底田退凉不起烧，不走蔸，长的白术品质好;沙田长的白术虽较大，但易起烧瘟蔸，品质也较差;旱土如背阳，土质厚也可以栽培。白术不能与烟叶、马铃薯、辣椒、蚕豆、芝麻等连作，否则可引起成片死亡，应特别注意。

(1)精细整地：霜降开始整地，先捡清田里或地上的枯枝杂草，深耕13.5-17厘米，使下层泥土经霜冻变得松软，第1次要耙细，耙得平，再打中抄，又反复进行细耙，一直要使泥土上下层没有较大的泥块，一般需经过二犁八耙。整地后就进行开厢子，厢子南北向，厢宽135-170厘米，大田长82-100厘米，田小可长一些，厢与厢的沟宽33厘米，深23-27厘米。

田大应多切腰沟和四周沟，以46厘米宽左右为宜，深度50厘米，采沟还要深些，然后再平厢，厢子应稍带猪背形，栽在山坡的要开横厢，使厢子成梯形，以免雨水冲刷。

(2)施足底肥：底肥以每667平方米施放枯饼(棉饼最好)100-120千克，或有机肥1000-1250千克、牛粪2000千克、有机营养肥嘉美红利1-2袋为宜。施放前充分腐烂发酵，可混合施用，施肥时先将厢子开成29厘米宽的横行，或碾槽形(即V字形)，深16.5厘米，把肥拌匀放于小沟里，再以沟泥覆盖。

(3)移种：种白术的季节很长，从第1年的12月到第2年2-3月都可种植。据产地农民经验，第1年种(立春前)的先长蔸后长苗，抗旱、抗病力强些，立春后栽的先长苗后长蔸，抗旱抗病力也差些，所以种植季节宜早不宜迟。施好肥料后3-4天，即可下种，在原先小行埂子上(即不放底肥的地方，群众叫破间)，每隔30厘米开小沟，小沟成V形，一边正，一边斜，深10厘米左右，这样使肥料与种蔸隔开，不致烧坏种苗和传染病菌，然后在种沟内将子药(苗茎)靠正面放好，每行5蔸，放时青禾口向上，要正、要匀，子药太长的可稍斜一点，千万不能图快。靠上边应留8厘米余地，以免苗子根部长出土外，不耐旱，并且中耕除草时不会锄坏根部。子药放好后，上面粘些石膏粉(每667平方米约12.5千克)将本土堆平覆盖，再盖细黄泥2. 5～3.3厘米厚，上面再盖一层稻草或切细的稻草。

在下种前应注意选种，以大小一致的、健壮无病害的作种。有病斑、禾口是黑的，无生气，皮皱缩和霜风吹坏的应剔出;侧芽多时须拔掉，只留一个主苗。每667平方米需种子中等的12.5千克左右，大的15千克，小的10千克。

3、田间管理

（1）中耕除草

浅松土，原则上做到田间无杂草，苗未出士前浅松土，苗高3-6厘米时除草，土不板结，雨后露水未干时不能除草，否则容易感染铁叶病。7月下旬至9月下旬正是长根的时候，拔草一月1-2次。

（2）追肥

施足基肥以腐熟厩肥或堆肥等为主。基肥每667平方米用有机肥750千克，过磷酸钙25-35千克，有机营养肥嘉美海力宝3-5千克。5月上旬，苗基本出齐，施稀有机肥一次，每每667平方米500千克。结果期前后是白术整个生育期吸肥力最强，生长发育最快，地下根状茎膨大最迅速的时候，一般在盛花期每667平方米施有机肥1000千克，过磷酸钙30千克，嘉美赢利来15-18千克。

方法：在株距间开小穴施后覆土，在早晨露水于后进行。

（3）灌溉排水

白术忌高温多湿，须注意做好排水工作。如排水不畅，将有碍术株生长，易得病害。田间积水易死苗，要注意挖沟、理沟、雨后及时排水。8月下旬根状茎膨大明显，需要一定水分，如久旱需适当浇水，保持田间湿润，否则影响产量。

（4）特殊管理

①摘除花蕾

为了促使养分集中供应根状茎促其增长，除留种株每株5-6个花蕾外，其余都要适时搞蕾，一般在7月中旬至8月上旬，即在20-25天内分2-3次摘完。摘花在小花散开、花苞外面包着鳞片略呈黄色时进行，不宜过早或过迟，摘蕾过早，术株幼嫩，会生长不良，过迟则消耗养分过多。以花蕾茎秆较脆，容易摘落为标准。一手捏住茎秆，一手摘花，须尽量保留小叶，防止摇动植株根部，亦可用剪刀剪除。搞蕾在晴天，早晨露水平后进行，免去雨水浸入伤口，引起病害或腐烂。

②盖草防旱

白术种植于山地，因山地土壤结构较差，保水力弱，灌溉不便，在谷雨后和大暑前，术地可盖鲜草一层，防止土壤水分过分蒸发，在平原地区，办进行盖草工作，另外，可用地膜法，即防旱又防杂草生长和病害发生。

（5）选留良种

在白术摘除花蕾前，选择术株高大，上部分枝较多，健壮整齐，无病虫害的术株为留种用，每株花蕾早而大的花蕾作种，剪去结蕾迟而小的花蕾，促使种产饱满。立冬后，待术株下部叶枯老时，连茎割回，挂于阳光充足的地方，10-15天后脱粒，去掉有病虫害瘦弱的种子，装在布袋或纸袋内贮存于阴凉通风处。如果留种数较多，不便将茎秆割回，可只将果实搞回放于通风阴凉处，干后将种子打出贮存，备播种用。

4、病虫害防治

白术病虫害较多，常见的有以下几种。

（1）立枯病：低温高湿的易发，多发生于术栽地，为害根茎。防治方法：降低田间湿度；发病初期，用恶霉灵+嘧菌酯+嘉美红利1000倍液浇灌。

（2）铁叶病：又称叶枯病。于4月始发，6-8月尤重，为害叶片。防治方法：清除病株；发病初期用1∶1∶100波尔多液，后期用50％托布津或多菌灵1000倍液喷雾。

（3）白绢病：又称根茎腐烂病。发病期同上，为害根茎。防治方法：与禾本科作物轮作；清除病株，并用生石灰粉消毒病穴；栽种前用嘉美红利400克或哈茨木霉进行土壤消毒。

（4）根腐病：又称烂根病。发病期同上，湿度大时尤重，为害根部。防治方法：选育抗病品种；与禾本科作物轮作，或水旱轮作；栽种前用50％多菌灵1000倍液浸种5－10分钟；发病初期用嘧菌酯+甲霜恶霉灵+嘉美红利1000倍液淋根灌根2-3次。

（5）锈病：5月始发，为害叶片。防治方法：清洁田园；发病初期用25％粉锈宁1000倍液喷雾。

（6）长管蚜： 3 月始发， 4-6 月为害严重，芽虫吸取叶汁，叶片发黄、植株萎缩。防治方法：发病初期用3%啶虫脒1000倍液或10%氟啶虫酰胺(隆施)3000倍液或25%吡蚜 酮1500倍液+嘉美金点1000倍液喷施，交替用药，每7-8天1次。

（7））白术术籽虫： 8 月下旬至 11 月上旬发生，以幼虫为害白术种子。防治方法：①20%氯虫苯甲酰胺(康宽)3000倍液或甲维盐或19%溴氰虫酰胺(维瑞玛)3000倍液+嘉美金点1000倍液喷施；交替用药，每7-8天1次。②冬季除深翻土地，冰冻风化，消灭越冬虫口。

四、采收与加工

1 、采收期：定植当年 10 月下旬至 11 月中旬，当茎杆由绿色变枯黄至褐色时采挖。选晴天挖起全株，抖去泥土，剪除茎杆，留下根茎，即为白术。将叶苗栋去杂质凉干，即为白术苗。

2 、加工：白术挖出后要立即加工。切勿堆积与曝晒，以防发热，抽芽和出油。加工方法有晒干和烘干。晒干的白术称生晒术，日晒 15-20 天，直至于燥。烘干的白术称烘术。烘烤火力不宜过猛，温度 50 ℃以不感到烫手为宜。烘 4-6 小时后，上下翻动一次，使上下受热均匀，细根自然脱落，再烘至 8 成干时，取出堆积 5-6 天，使内部水分外渗，表皮变软，再行烘干即可。以个大肉厚、无高脚茎、无须根、坚固不空心、断面色黄白、香气浓郁者为佳。用竹蒌装好，外套麻袋，贮于阴凉通风处，防止虫蛀、鼠害和油霉。一般亩产干品300-400公斤。