1.室内催芽法。在室内用土坯或砖建一长方形催芽池，池墙高80厘米，长、宽依姜种多少而定。放姜种前，先在池底及四周铺1层10厘米厚的事先晒过的麦穰，再铺上3～4层草纸。选晴暖天气在最后一次晒姜后，趁姜体温度高，将种姜层层平放池内，堆放厚度以50～60厘米为宜。盖池时先在姜堆上部铺10厘米厚的麦穰，再盖上棉被或棉毯保温。保持池内20～25℃的温度，经10～12天幼芽萌动，再过10天左右，幼芽可长至5～15厘米，此时即可下地播种。

2.火炕催芽法。火炕有地上式、半地下式两种。放姜种前，将干净无霉烂的麦穰曝晒1天，铺于池底10～15厘米厚（若姜块干燥，可在麦穰上洒适量温水调湿），然后将姜种层层放好，随放姜随在四周塞上5～10厘米厚的麦穰。姜种放好以后，再在上层盖5～10厘米厚的麦穰，顶部用麦穰泥封住。亦可不事先垒池，而将姜种直接堆放于阳光充足处，四周盖以麦穰，最后用麦穰泥封好。

3.阳畦催芽法。具体做法是：挖宽15米、深0.6米、长依姜种多少而定的阳畦，在畦底及四周铺1层10厘米左右厚的麦穰，将晒好的姜种摆放其中，厚30～35厘米，姜块上面再盖15厘米左右厚的麦穰，保持黑暗，插上拱架，盖好塑料薄膜。